O que é a manteiga de Marraquexe?

Não vamos estar com rodeios: a manteiga de Marraquexe não é utilizada para fazer tajines ou cuscuz. Pelo contrário, é a base para a comida espacial (comida com infusão de canábis). Se passar um fim de semana em Amesterdão e quiser fazer um bolo espacial caseiro, este é o lugar para começar.

A beurre de Marrakech é manteiga com infusão de cannabis (também conhecida como cannabutter). Ao infundir a manteiga, você pode transformar quase qualquer receita em uma receita espacial. As empresas americanas não se enganaram quanto a isso. Mas também é usado de uma forma mais tradicional em muitos pratos e receitas marroquinas, por exemplo mahjoun.

A preparação da manteiga de Marraquexe consiste em separar os ingredientes activos da canábis, os canabinóides, da própria canábis e infundi-los num solvente, neste caso a manteiga. Pode seguir a mesma receita, substituindo a manteiga por azeite ou óleo de coco.

A manteiga é recomendada porque os canabinóides, como o THC, são solúveis em gordura, ao passo que não se ligam à água. Os canabinóides também precisam de ser activados, com a ação do calor. É necessário descarboxilar a cannabis, ou seja, aquecê-la, para que o THCA se transforme em THC.

É por isso que não se pode usar canábis crua para fazer edibles. A canábis crua contém apenas THCA, que se transforma em THC lentamente com a secagem natural, e mais rapidamente colocando a canábis num forno, por exemplo.

Cozinhar uma manteiga de Marraquexe demora algum tempo, mas depois pode usá-la para qualquer prato com infusão de canábis, desde brownies e bolachas a sopa ou chá.

Receita de manteiga de Marraquexe

Existem várias receitas de manteiga de Marraquexe. Aqui nós damos a você o mais simples. Em termos de dosagem, a primeira regra da comida espacial é ir devagar. E ajustar para cima de cada vez. É melhor ter deliciosas madeleines sem efeito, do que madeleines espaciais demasiado fortes!

Além disso, de preferência, escolha uma variedade de cannabis que você já conhece.

Ingredientes

• 250g de manteiga, de preferência doce (desculpem os bretões!)
• 15g de cannabis (legal, é claro! lembramos aqui que a cannabis ainda é ilegal na França, mas você pode experimentar esta receita em Espanha, Holanda ou EUA), cabeças moídas ou sobras de corte
• 2 copos de água
• um coador de metal
• uma caçarola
• uma tigela

Instruções

Assumimos, portanto, que descarboxilou a sua cannabis, por exemplo, colocando-a durante 40 minutos num forno com termóstato 3 ou 4 (120 graus no máximo), em papel vegetal. O resultado deve ser uma cannabis mais estaladiça do que o habitual.

1. Coloque a água e a manteiga para aquecer em uma panela em fogo médio. Deve haver água suficiente para criar uma espessura entre a manteiga (que se reformará no topo à medida que esfria) e o fundo da panela. Adicione um pouco mais de água, se necessário
2. Espere a manteiga derreter e adicione a cannabis à panela. Mexer suavemente
3. Deixar cozer em lume brando durante 2-3 horas. Mexe de vez em quando para evitar que a mistura se pegue. Se começar a ferver, baixar o lume
4. Retirar a panela do lume e deixar arrefecer antes de filtrar a mistura e deixá-la repousar numa tigela. Para filtrar, utilizar um coador muito fino ou uma gaze de cozinha. O objetivo é eliminar todos os resíduos vegetais.
5. Coloque a sua mistura no frigorífico durante a noite. Isso permitirá que a manteiga se separe da água e suba de volta para a tigela.
6. Uma vez que a manteiga de cannabis tenha solidificado, retire-a do frigorífico e separe a manteiga da água.

Agora tem a sua manteiga de Marraquexe! O resultado deve ser um verde mais ou menos claro. A manteiga pode conservar-se durante dois meses no frigorífico, num tupperware fechado. Também pode congelá-la, até 6 meses.

Antes de a incorporar numa receita, deixe-a aquecer à temperatura ambiente até amolecer. A manteiga de cannabis pode então substituir toda ou parte da manteiga que utiliza tradicionalmente nos seus bolos. Também pode adicionar alguns pedaços ao xarope de ácer para panquecas ou a um copo de rum (cuidado com as misturas!).

Mais uma vez, a única forma de estimar a potência da manteiga de canábis, e dos seus pratos, é prová-los. A potência dependerá da quantidade de canábis incorporada e do seu teor de THC. Se estiver a fazer uma manteiga de canábis pela primeira vez, é melhor manter a mão leve. Pode sempre aumentar a dosagem da próxima vez.